Huhtikuun resepti: Larb Thai - Tulinen salaatti
Larb on perinteinen salaatti koillis-Thaimaan ja Laosin alueelta. Länsimaalaista salaattia se ei kuitenkaan muistuta - ruoan pääraaka-aineena kun käytetään yleensä jauhelihaa. Lisäksi salaatissa on paljon tuoreita yrttejä sekä chiliä (tietenkin). Larb on on hyvää jasmiiniriisin tai tahmean riisin (sticky rice) kaverina, mutta sen voi syödä myös sellaisenaan erilaisten kasvisten, kuten kaalin, salaatinlehtien ja kurkkuviipaleiden kanssa. Thaimaassa on tapana tilata ravintolassa useita eri ruoka-annoksia ja tämän salaatin kaverina syödään usein myös muita koillis-Thaimaalaisia herkkuja kuten papaijasalaattia (som tam) ja grillattua kanaa (gai yang).
Larb Thai (kahdelle)
Ainesosat
- 300 gr jauhelihaa (esim. kanan tai sian jauhelihaa)
- n. 1-2 rkl chilirouhetta (oman maun mukaan, itse käytin ainakin 2 rkl)
- 2 rkl paahdettua ja jauhettua riisiä (kts alla)
- 1.5 rkl kalakastiketta
- 1 iso lime puristettuna
- 0.5 tl sokeria
- 3 keskikokoista salottisipulia pilkottuna
- 3 keväsipulia pilkottuna (käytä sekä valkoinen että vihreä osa)
- kourallinen tuoretta minttua
- kourallinen tuoretta korianteria
- öljyä paistamiseen
- Paahda n. 5 rkl raakaa riisiä kuivalla pannulla niin kauan että siitä tulee kullanruskeaa
- Murskaa riisi esim. tehosekoittimessa tai käsin morttelissa pieneksi rouheeksi ja laita sivuun
- Paista valitsemasi jauheliha kypsäksi kattilassa
- Lisää joukkoon jauhettu riisi ohjeen mukaan ja chilirouhe
- Mausta kalakastikkeella, limemehulla ja sokerilla
- Lisää pilkotut salottisipulit ja kevätsipulit
- Ota kattila pois liedeltä ja lisää kaikki yrtit
- Sekoita ja maista
Vinkit! Paahdetun riisin tekoon käytetään Thaimaassa normaalisti raakaa tahmeaa riisiä, mutta sen voi tehdä myös muusta riisistä, kuten jasmiiniriisistä. Thaimaalaisen ruoan valmistuksessa on tärkeää maistaa ruokaa ja tehdä siitä sellaista, joka hivelee omia makunystyröitä eniten. Jos siis haluat salaatista suolaisemman, lisää hieman kalakastiketta tai suolaa, tai jos se ei ole tarpeeksi tulista, lisää chiliä. Jos et tykkää korinaterista, niin jätä se pois. Tässä reseptissä oleellisin yrtti on minttu. Kasvisruoan tästä ateriasta saa korvaamalla jauhelihan pilkotuilla herkkusienillä.