Helmikuun resepti: Tom Kha - thaimaalainen kookoskeitto
Tom Kha on yksi tunnetuimmista thaimaalaisista keitoista. Se on kermainen, täynnä makua ja helppo ja nopea valmistaa isommallekin joukolle. Tom Kha keitossa proteiinin lähteenä käytetään usein kanaa, mutta myös esimerkiksi vaalea kala ja ravut toimivat erinomaisesti. Toisaalta lihan voi jättää myös pois ja käyttää pelkästään sieniä ja kasviksia. Thaimaassa lähes jokaisen ruoan kanssa tarjoillaan riisiä eivätkä keitot ole poikkeus tästä. Riisi tasapainottaa ruokien voimakkaita makuja. Tom Kha keiton voi kuitenkin halutessaan syödä myös ilman riisiä, sillä se ei ole tulinen eikä mausteinen keitto. Mmm.. Voisin syödä tätä keittoa vaikka joka päivä!
Tom Kha Gai (kahdelle)
Ainesosat
- 3 dl vettä
- 1 kokonainen sitruunanruohon varsi pilkottuna neljään osaan
- 5 kafferilimetin lehteä
- 2 pientä noin 0.5 cm paksuista palaa galangal juurta
- 2-5 chiliä pilkottuna (oman maun, chilin voimakkuuden ja koon mukaan)
- 250 gr maustamattomia kanansuikaleita
- 250 ml kookosmaitoa
- 1 keskikokoinen sipuli pilkottuna melko isoiksi palasiksi
- 2 keskikokoista tomaattia pilkottuna
- 100 gr tuoreita sieniä pilkottuna (esim. herkkusieniä)
- 2 rkl kalakastiketta
- 3 rkl limemehua
- 0,5 tl suolaa
- kourallinen tuoretta korianteria
- chiliöljyä (ei pakollinen)
- Laita vesi kiehumaan kattilaan
- Lisää veden joukkoon sitruunanruoho, galangal juuri, chili ja kafferilimetin lehdet
- Anna porista pari minuuttia ja lisää joukkoon kananliha
- Kun kana alkaa olla kypsää, lisää kookosmaito, sipulit, sienet ja tomaatit
- Mausta keitto kalakastikkeella, suolalla ja limemehulla
- Ota keitto pois levyltä ja ripottele päälle vielä tuoretta korianteria sekä chiliöljyä
Vinkit! Sitruunaruohoa löytyy hyvin varustetun ruokakaupan hevi-osastolta ja kafferilimetin lehtiä aasia-osastolta kuivattuna purkissa. Galangal-juurta ei saa tavallisesta ruokakaupasta (edes niistä hyvinvarustetuista). Olen ostanut sitä aina Aasia-kaupasta. Ostan yleensä useamman paketin ja laitan pakkaseen sen mitä en heti käytä. Myös sitruunaruohoa ja chiliä voi pakastaa. Jos et löydä galangal-juurta, jätä se pois keitosta. Älä korvaa sitä muulla vihanneksella tai yrtillä. Galangal juurta, kafferilimetin lehtiä ja sitruunaruohoa ei ole tarkoitus syödä. Jos et halua onkia niitä pois keitosta samalla kun syöt, laita kaikki yrtit kattilassa harsoon ja poista se, kun keitto on valmista. Herkkusienien sijasta voi keitossa käyttää myös muita kotimaisia tai aasialaisia tuoreita sieniä. Hätätilanteessa olen joskus käyttänyt tölkissä olevia sieniä ja nekin on OK.